มะเขือยาว ผักสวนครัวพื้นบ้านธรรมดา ๆ ที่เคยถูกชาวยุโรปรุมประนาม เพราะความเชื่อโบราณ ที่ทึกทักกันไปเองว่า มีวิญญาณสิ่งอยู่
จนกลายเป็นเรื่อง มโนไปว่า หากใครเผลอกินเข้าไป ก็จะทำให้คนนั้นเป็นไข้หนัก เป็นลมบ้าหมู หรือเป็นบ้า หนักที่สุดที่เคยเจอคือ คนผู้นั้นอาจกลายเป็นคนวิกลจริต และเมื่อทุกคนเห็นพร้อมกัน ด้วยเหตุผลต่าง ๆ นา ๆ ที่จะมโนกันไป เพื่อทำให้ เรื่องที่ตนเองคิด นั้นถูกและมีน้ำหนักมากพอ และโยนความผิดไปให้กับ มะเขือยาว ผักที่น่าสงสารที่สุด เท่าที่มนุษยชาติจะคิดกันได้
ตำนานมะเขือยาว
จากประวัติศาสตร์บ้า ๆ บอ ๆ ที่กล่าวมาเกี่ยวกับ ตำนานมะเขือยาว ข้างต้น มันเกิดขึ้นจริง จึงทำให้ ผู้คน แทบไม่ให้ความสำคัญกับผักชนิดนี้เท่าที่ควร เรียกว่า เป็นหญ้าข้างทางก็ไม่ปาน จะเพราะชื่อทางพฤกษศาสตร์ดั้งเดิม ของมันคือ Solanum Insanum ที่มีความหมายว่า Insanity และแปลได้ว่า เป็นความบ้าคลั่ง และสภาวะจิตไม่ปกติ หรือเหตุผลอย่างอื่นก็ไม่ทราบ
ทำให้เกิดการผสมคำของ มะเขือยาว ว่าเป็น The Apple of Madness และด้วย ความกลัว ที่แผ่ขยายไปในฝั่งยุโรปอย่างรวดเร็ว จึงเกิดการ อุปทานหมู่ จากการกิน มะเขือยาว นี้มากขึ้นเรื่อย ๆ
กระทั่งเรื่องนี้ ได้เข้าไปถึงหูของ ลินเนียส (Carolus Linnaeus) นักพฤษศาสตร์ชื่อดังชาวสวีเดน ที่เป็นผู้ตั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์ และจำแนกพันธุ์พืช และสัตว์มากมาย ให้รวมเป็นหมวดหมู่ ก็เลยออกอาการ ทนไม่ได้ ประกอบกับความต้องการที่จะ ลบตำนานไร้สาระ ของเจ้ามะเขือยาวอันน่ากลัวนี้ออกไปให้หมด
ลินเนียส จึงได้ผลักดันและปฏิวัติ ปรับเปลี่ยนชื่อเสียงของ มะเขือยาว เสียใหม่ จากคำว่า Solanum insanum เป็น Solanum melongena แทน เรื่องราวอันน่า ขนลุก ทั้งหลายจึงค่อย ๆ เงียบหายไปตามกาลเวลา นับแต่นั้นเป็นต้นมา
แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าหากจะสืบหาถึง ต้นตอ จริง ๆ ของมะเขือยาว ก็จำเป็นต้องเปลี่ยนทิศทางจาก ฝั่งตะวันตก และหันไปหา ฝั่งตะวันออก แทน โดยเฉพาะใน มณฑลอัสสัม ของอินเดีย และ ประเทศพม่า ที่มีการปรุงมะเขือยาวเป็นอาหารมากว่า 4,000 ปีก่อน
และถัดมาอีกประมาณ 2,500 ปีให้หลัง มะเขือยาว จึงถูกนำออกไปยังนอกประเทศ และมุ่งเข้าสู่ ทวีปแอฟริกาเหนือ และถูกส่งต่อไปเรื่อย ๆ ยังผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศ ตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และไปไกลถึง ประเทศสเปน ในแคว้นปกครองตนเอง ที่ชื่อว่า อันดาลูเซีย
เมนูขึ้นชื่อจากมะเขือยาว ของประเทศต่าง ๆ
Eggplant Parmesan จากอิตาลี
และก็เป็นที่แน่นอนแล้ว ว่าเมนูขึ้นชื่อที่นำมะเขือยาวมาประกอบเป็นอาหารนั้น จะต้องมีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น Eggplant Parmesan หรือ Melanzane alla Parmigiana ของอิตาลี ที่นำมะเขือยาวมาหั่นสไลซ์บาง ๆ ราดซอสมะเขือเทศ
ชีสมอซซาเรลลา (Mozzarella Cheese) และชีสพาร์เมซาน (Parmesan Cheese) เสร็จแล้วนำมาวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในถาดแล้วนำเข้าเตาอบ
Ratatouille ของฝรั่งเศษ
อาหารขึ้นชื่ออย่าง ซุปราตาตุย Ratatouille ที่ฝรั่งเศษนั้น จะนำมะเขือยาว แตงซุกกินี และมะเขือเทศ ไปจี่บนกระทะเหล็กร้อน ๆ แยกไว้ แล้วทำซอสต่อด้วย มะเขือเทศ กระเทียม หอมใหญ่ และพริกหยวก รวมไปถึงการนำ สมุนไพรต่าง ๆ มาประกอบ จากนั้นก็จัดแตงซุกกินี รองก้นถาด
และจัดเรียงมะเขือยาว แซมด้วยมะเขือเทศ พริก และแตง ให้เป็นแถว ๆ ปาดทับด้วยซอส สลับกันไปมา แล้วนำเข้าเตาอบ
แกงเผ็ดมะเขือยาว อินเดีย
ทางฝั่งอินเดียก็ไม่น้อยหน้า มีแกงเผ็ดมะเขือยาว มาประชันความอร่อยโดยมะเขือยาวที่ใช้ ต้องเป็นมะเขือยาวอ่อนทาน้ำมัน แล้วไปอังไฟ หรือเข้าเตาอบให้เปลือกเกรียมดำแล้วลอกออก จากนั้นนำเนื้อมะเขือยาวมาสับเป็นชิ้น ๆ พักไว้ ตามด้วยการรินน้ำมันใส่กระทะรอจนน้ำมันร้อนแล้วปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดขมิ้น ใส่หอมใหญ่ พริกเขียวตามลงไปผัด จนพริกกลายเป็นสีน้ำตาล
และจึงหยิบเนื้อมะเขือยาวที่เตรียมไว้มาผัดต่ออีก 2-3 นาที สุดท้ายก็ตักผงเครื่องเทศชื่อ Kobbari Karam Podi (มะพร้าวแห้งผสมกับพริกแดง) ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟกับข้าวร้อน ๆ อร่อยเหาะไปเลย เสียดายไม่มีรูปภาพมาประกอบ หากใครรู้จักชื่อเมนูนี้ โปรดบอกด้วยจะได้ update ภาพมาลงให้
Imam Bayildi จากตุรกี
โต๊ะอีหม่ามเป็นลม เมนูมะเขือยาวจากตุรกี เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่มีตำนานอันน่าติดตามมาตั้งแต่อดีตกาล โดยเค้าตั้งชื่ออาหารจานนี้ว่า Imam Bayildi หรือ โต๊ะอีหม่ามเป็นลม นั่นเอง แค่ได้ยินชื่อก็ร้องแล้ว เรื่องเล่าก็เป็นการอธิบายถึง สาเหตุของการเป็นลมของโต๊ะอีหม่าม ที่มีอยู่อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นลม เพราะอาหารอร่อย
หรือเป็นลม เพราะค่าอาหารมันแพงจนจ่ายไม่ไหว เพราะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อย่างดี และราคาแพงมาก มาเทใช้อย่างไม่ต้องเสียดายของ
น้ำพริกมะเขือเผา ประเทศไทย
อาหารบ้านเราในเมนูมะเขือยาวนี่ ต้องยกให้ น้ำพริกมะเขือเผา เพราะความชอบของผู้เชียนเป็นหลัก หากบ้านไหนไม่มีมะเขือยาว และหาซื้อยาก ก็คงต้องไปหัดปลูกไว้ติดบ้านดูบ้าง รับรองไม่ผิดหวัง
เขียนเสร็จแล้วก็น้ำลายสอ ขอไปหาข้าวกินก่อน ไว้คราวหน้า จะมาต่อเรื่องราวอะไรอีก ก็รอติดตามกันนะครับ
อ้างอิง : เมนูมะเขือยาว Gourmet & Cuisine Nov08
เรียบเรียง : www.swenth.com / www.kasetorganic.com
